Cocina austriaca
La cocina austriaca es más variada que casi ninguna otra cocina
del mundo. No es de extrañar, pues los placeres del paladar de
los austriacos se crearon en la época de la monarquía, cuando
se congregaron en la capital de Viena las influencias de todas las cocinas
regionales del enorme imperio otrora.
Los austriacos mezclan las influencias culinarias de los alemanes, polacos,
checos, eslovenos, húngaros, eslovacos, rumanos e italianos para
conseguir una cocina refinada. Quien quiera conocerla debería aflojarse
por si acaso el cinturón: el vienés empieza su día
por la mañana temprano con un desayuno abundante con croissant,
café, mantequilla y mermelada casera. Tampoco debe faltar el huevo,
jamón y queso, especialmente los domingos y festivos. Tras el desayuno
sigue la merienda, que puede tomarse antes del mediodía o de la
cena.
La clásica comida o cena incluye tres platos: a una sopa con guarniciones
de masa de profiteroles, perlas de semolina, pastas, albóndigas,
guisantes fritos, Schöberln (bizcochos) o Tropfteig (gotas de pasta)
le sigue un plato de carne, preferiblemente vaca, cerdo, ternera o cordero.
La denominación de las piezas de carne se basa en un ingenioso
"latín de carnicero" que cuenta con más de 40
términos diferentes: Beried (carne asada), Beuschel (asaduras),
Faschiertes (carne picada), Fleischvögerl (filetes rellenos), Geselchtes
(carne ahumada), Grammeln (chicharrones), Indian (pavo), Kaiserfleisch
(pechuga de cerdo), Krustelspitz (solomillo), Nierenbraten (riñonada),
Schlepp (rabo de buey), Schopfbraten (asado a la parrilla), Stelze (pata
de cerdo cocida) o Teilsames (carne de cerdo ahumada) son sólo
los platos de carne austriacos más llamativos que suelen mencionarse.
Debería probar en cualquier caso los platos clásicos de
Viena, como el Tafelspitz (cuarto trasero cocido), el estofado de vaca,
el asado a la parrilla o la carne de pata, y naturalmente también
el Wiener Schnitzel (escalope a la vienesa). Las albóndigas son
guarniciones sabrosas, las cuales también pueden aparecer en la
carta como postre - por ejemplo como albóndigas de albaricoques
o ciruelas. Los platos de dulce y harina son mundialmente famosos: Dobostorte,
Indianer mit Schlag, Malakofftorte, Topfen-Golatschen, Germknödel
o Linzertorte. la Sacher es sin lugar a dudas la reina de las tortas,
creada antiguamente para el príncipe Metternich. Sacher y Demel,
empresas tradicionales de Viena, reclaman como propia la invención
de la "torta Sacher original". ¿Qué cuál
sabe mejor? ¡Descúbralo usted mismo en sus vacaciones de
Viena!
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